{"id":9283,"date":"2016-06-13T02:00:00","date_gmt":"2016-06-13T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/centarzaprirodnumedicinu.com\/sta-su-prehrambeni-aditivi\/"},"modified":"2022-02-25T12:39:45","modified_gmt":"2022-02-25T11:39:45","slug":"sta-su-prehrambeni-aditivi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.centarzaprirodnumedicinu.com\/test\/ziveti-u-skladu-sa-prirodom\/studije-i-nova-saznanja\/sta-su-prehrambeni-aditivi\/","title":{"rendered":"\u0160ta su prehrambeni aditivi?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Industrijska proizvodnja<\/strong> i prerada namirnica nu\u017eno je povezana s upotrebom prehrambenih aditiva. I pre masovne industrijske proizvodnje ljudi su prera\u0111ivali hranu i pritom se slu\u017eili nekim materijama koje danas ubrajamo u aditive: na\u0161e bake su upotrebljavale npr. <strong>pektin<\/strong> nezrelih jabuka za \u017eeliranje pekmeza. U doma\u0107instvima hranu i danas konzerviramo solju, sir\u0107etom, medom, \u0161e\u0107erom, a limunovim sokom koji sadr\u017ei askorbinsku kiselinu spre\u010davamo da sve\u017ee oguljeno vo\u0107e ili povr\u0107e dobije sme\u0111u boju.<\/p>\n<p><strong> Aditivi<\/strong> koji se upotrebljavaju u industrijskoj proizvodnji hrane jesu supstance koje se uobi\u010dajeno ne konzumiraju, niti su tipi\u010dan sastojak hrane, nego su to supstance odre\u0111enog hemijskog sastava koje se dodaju namirnicama tokom proizvodnje, pripreme, obrade, prerade, oblikovanja, pakovanja, transporta i \u010duvanja hrane. Dodavanjem aditiva menjaju se neke osobine namirnica. Aditivi ponudu namirnica \u010dine nezavisnom od godi\u0161njeg doba, omogu\u0107uju proizvodnju <strong>jeftinije hrane<\/strong> i njeno dugoro\u010dno skladi\u0161tenje. Sredstva za <strong>konzerviranje<\/strong>, na primer, spre\u010davaju ili usporavaju razmno\u017eavanje <strong>mikroorganizama <\/strong>koji mogu uzrokovati kvarenje hrane. Sve raznovrsnija ponuda prehrambenih proizvoda temelji se upravo na primeni aditiva: bez zasla\u0111iva\u010da i emulgatora ne bi bilo modernih &#8222;light&#8220; proizvoda, topljeni sir nije mogu\u0107e proizvesti bez emulgatorskih soli, a polugotova i gotova jela bez sredstava za konzerviranje, <strong>antioksidanasa<\/strong>, stabilizatora i drugih dodataka.<\/p>\n<p>Me\u0111utim, neke vrste prehrambenih aditiva s razlogom se dovode u vezu sa <strong>zdravstvenim rizicima<\/strong>, posebno kod osetljivih osoba, dece i bolesnika (vidi str. 10). Zato je vrlo va\u017eno da potro\u0161a\u010di imaju potpun uvid u sirovinski sastav proizvoda, uklju\u010duju\u0107i i sve vrste aditiva. Na\u017ealost, jo\u0161 uvek nedostaje transparentnost i potpuna informacija o aditivima i njihovom uticaju na zdravlje ljudi. Dodatnu nesigurnost kod potro\u0161a\u010da stvara i \u010dinjenica da za neke supstance va\u017ee posebna pravila o deklarisanju i da proizvo\u0111a\u010d ne mora deklarisati sve aditive u nekom prehrambenom proizvodu, ili ih ne deklari\u0161e iako ga zakon na to obvezuje.<\/p>\n<p>Velik broj aditiva slu\u017ei isklju\u010divo prehrambenoj industriji, jer joj omogu\u0107uje br\u017eu i jeftiniju proizvodnju, a time i ve\u0107u dobit. Aditivi u hrani <strong>menjaju izgled<\/strong> namirnice (bojila), <strong>menjaju ukus<\/strong> (poja\u010diva\u010di ukusa, arome), <strong>pove\u0107avaju volumen<\/strong> proizvoda (sredstva za rahljenje u hlebu), <strong>vezuju vodu<\/strong> u proizvodu (fosfati u kobasicama, hrenovkama), omogu\u0107uju uvo\u0111enje &#8222;novih&#8220; proizvoda (tzv. energetski napici), omogu\u0107uju primenu <strong>manje vrednih<\/strong> sirovina, <strong>olak\u0161avaju i pojeftinjuju proizvodnju<\/strong>, skladi\u0161tenje i transport (sredstva za konzerviranje).<\/p>\n<p>Sli\u010dno je i s vo\u0107nim <strong>sladoledima<\/strong>, pudinzima i desertima, koji osim osnovnih sirovina, kao \u0161to su <strong>mleko<\/strong>, voda, \u0161e\u0107er, sadr\u017ee i bojila, koja ih \u010dine privla\u010dnima, i arome, koje im daju \u017eeljeni ukus.<\/p>\n<p><strong><br \/>\nProizvo\u0111a\u010d \u0161tedi<\/strong> na vo\u0107nim sastojcima, jer su ve\u0161ta\u010dka bojila i arome jeftiniji. Na\u017ealost, <strong>potro\u0161a\u010di ne znaju ta\u010dno \u0161ta jedu<\/strong> ni kad je re\u010d o namirnicama koje za razliku od sladoleda tro\u0161e svakodnevno, poput hleba i peciva. Aditivi, izme\u0111u ostalog, omogu\u0107uju da se hleb proizvodi od <strong>lo\u0161ijeg (jeftinijeg) bra\u0161na<\/strong>. Tako manje vredan proizvod proizvo\u0111a\u010du <strong>donosi ve\u0107u dobit<\/strong>. Uz to, deklarisanje sastojaka neupakovanog hleba nije obavezno, pa potro\u0161a\u010d nema nikakav uvid u sirovinski sastav (vrstu i kvalitet bra\u0161na i ostalih sastojaka), a jo\u0161 manje u to koji su aditivi dodati.<\/p>\n<p>Industrijska proizvodnja hrane bez aditiva i ostalih pomo\u0107nih sredstava <strong>nije mogu\u0107a<\/strong>. I ekolo\u0161ki proizvedena hrana sadr\u017ei aditive. Ipak, treba napomenuti da takva hrana ne sme da sadr\u017ei ve\u0161ta\u010dke boje, poja\u010diva\u010de ukusa, ve\u0161ta\u010dke arome, ve\u0107inu konzervanasa, ve\u0161ta\u010dke zasla\u0111iva\u010de&#8230; Za razliku od konvencionalne prozvodnje hrane, gde je <strong>dopu\u0161teno oko tri stotine aditiva<\/strong>, u ekolo\u0161koj proizvodnji hrane upotrebljava se <strong>pedesetak<\/strong> aditiva.<br \/>\n&#160;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aditivi koji se upotrebljavaju u industrijskoj proizvodnji hrane jesu supstance koje se uobi\u010dajeno ne konzumiraju, niti su tipi\u010dan sastojak hrane, nego su to supstance odre\u0111enog hemijskog sastava koje se dodaju namirnicama tokom proizvodnje, pripreme, obrade, prerade, oblikovanja, pakovanja, transporta i \u010duvanja hrane.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":9284,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[294],"tags":[935,795,442,619,1384,406,532,408],"class_list":["post-9283","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-studije-i-nova-saznanja","tag-aditivi","tag-antioksidansi","tag-brasno","tag-hrana","tag-konzervansi","tag-povrce","tag-sladoled","tag-voce"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.centarzaprirodnumedicinu.com\/test\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9283","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.centarzaprirodnumedicinu.com\/test\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.centarzaprirodnumedicinu.com\/test\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.centarzaprirodnumedicinu.com\/test\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.centarzaprirodnumedicinu.com\/test\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9283"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.centarzaprirodnumedicinu.com\/test\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9283\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.centarzaprirodnumedicinu.com\/test\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.centarzaprirodnumedicinu.com\/test\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9283"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.centarzaprirodnumedicinu.com\/test\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9283"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.centarzaprirodnumedicinu.com\/test\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9283"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}